优中择优，监管部门请“英格尔考官”为餐饮店打分

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优中择优，监管部门请“英格尔考官”为餐饮店打分

来源：发布时间：2020-07-07

助力餐饮安全复工，提升区域质量水平。近期，英格尔集团受无锡市梁溪区市场监督管理局委托对当地16家餐饮示范店进行餐饮质量安全评估，帮助企业提高质量安全管理水平，推动标杆企业对区域餐饮质量的带动作用，同时为消费者提供优选。

>>>问题导向，全过程评估<<<

餐饮安全涉及的范围广阔，从食材存储、制作过程、餐具洁净度到环境的温度与湿度，都影响餐桌上的食品安全。

为保护消费者权益，落实食品安全要求，无锡市梁溪区市场监督管理局特聘第三方机构英格尔专业人员作为此次评估的“考官”，并全程参与监督与指导。

据英格尔评估人员介绍，更侧重于从技术层面排查餐饮服务经营单位是否存在食品安全隐患，评估项目涉及公示食品安全信息、健全食品安全管理制度、规范从业人员管理、设置合理布局流程、保持环境卫生整洁、维护设施设备良好运行、规范食品原料采购管理、规范制作加工过程、规范餐饮具清洗消毒、实施“明厨亮灶”建设、规范食品留样管理等，评估点精细到一道凉菜在上桌前的“等待”时长、紫外线消毒灯开启时间、消毒液的浓度、操作人员自用品摆放等细节。

“员工水杯摆放处不能设在这里”“这个刀具消毒液浓度太低，达不到消毒要求”“凉菜专间没有环境温度计”，评估现场，英格尔“考官”不断指出餐饮店容易忽略的细节，并提出具体的整改意见。

与市场监管部门的日常监管不同，此次评估考核对照的是《江苏省餐饮质量安全示范店（食堂）建设评分表》和《餐饮服务食品安全操作规范要求》，现场对从业人员提问食品安全相关的法规和餐饮操作规范要求等，对答错或无法当场回答的人员进行扣分处理。

>>>严控食品安全，树立示范标杆<<<

2020年江苏省餐饮质量安全示范建设工作已启动，无锡市梁溪区市场监督管理局此次进行餐饮经营单位（食堂）评估活动不仅是响应上级工作，更是为打造一批放心餐饮店，提升区域餐饮竞争力的必要举措。

本次评估采取现场评估的方式，无锡市梁溪区市场监督管理局与委托单位英格尔相关人员实地走访企业，对企业经营卫生进行打分、评估，现场提出意见和建议，做到严格、公开、透明。评分标准分为必备项和基本项两类，其中必备项中有任一条不合格则判定为不予参评。

“餐饮服务经营单位如建立了“4D”“五常”“6T”等先进管理模式，则会被考虑给予一定程度的加分。”英格尔人员介绍，最终根据评分表对每家企业评估后出具《食品安全风险评估报告》，内容包括但不限于：企业的基本信息、评估结果、不符合项情况及风险分析、针对企业存在问题和风险提出改进建议，以期更好地服务餐饮企业，创建梁溪区餐饮示范店，安全有质量地服务消费者。

梁溪区市场监督管理局负责人表示，此次评比评估可谓是“优中择优”，对餐饮企业进行全面细致的打分，打分类别超过50项，现场提出问题和整改意见，为提升区域内餐饮业服务质量树立标杆，用这样的竞争机制促进提升整体的餐饮质量。

>>>加强防疫卫生管理，助力餐饮安全复工<<<

食品安全关系到人民的健康，特殊时期更是关系到疫情防控。无锡市梁溪区市场监督管理局特别关注餐饮经营卫生和防疫阶段餐饮企业环境管理，通过委托专业的第三方机构英格尔对企业进行评估，为餐饮企业在特殊时期的安全管理提出可执行的建议。

针对疫情防控的特殊时期，此次评估活动采用先培训后评估、评比、淘汰、优选等程序进行。培训会上，无锡市梁溪区市场监督管理局对餐饮企业环境管理提出特别要求，包括制定疫情防控相关制度、严格进行人员疫情报备管理、防护物资准备齐全、监控就餐人员健康状况、为就餐人员配备齐全卫生消毒用品、空调及通风设施定期消毒、餐厅及相关公共设施每日消毒，并做好记录等一系列措施，以做好防疫与餐饮业复苏协调进行。

据了解，此次评估依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《GB 31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》、江苏省餐饮服务日常监督评估操作指南、行业标准、监管要求，以严要求指导餐饮业复工，对梁溪区优质餐饮示范店进行质量安全评估。

无锡市梁溪区餐饮示范店创建项目是疫情期间对餐饮业的质量管控，也是对餐饮业复苏进度的刺激。通过政府的安全评估促进消费者对餐饮安全的信任，对餐饮业出现的共性问题及潜在风险提出改进建议及监管建议。

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